azúcar invertido : que es, como se hace con thermomix
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Alguna vez habréis visto, generalmente en productos de repostería, en algun ingrediente, algo que llaman azúcar invertido y me imagino que como me ocurría mi os preguntareis que es eso del azúcar invertido
azucar invertidoazucar
el azúcar invertido se forma por una reacción química de hidrólisis ácida o inversión enzimática
tranquilo se que os haveis quedado con cara de … de que me estan hablando, esa la la explicación mas técnica
vendria a ser que el azucar se rompe en sus elementos mas basicos frucosa y glucosa por un proceso quimico
El azúcar invertido es hasta 30% mas dulce que el azúcar normal
ademas aumenta las fermentaciones en las masas de repostería
Como prepararlo con nuestra thermomix
azúcar invertido con thermomix
Personas
4
Ingredientes de azúcar invertido con thermomix
- para hacer 1/2 kilo de azucar
- 150 gramos de agua mineral del tiempo
- 350 gramos de azúcar blanca ( la normal )
- sobre doble de gasificante para repostería ( suele ser de diferente color y los venden juntos )
- 1 sobre (ácido cítrico)
- 1 sobre (bicarbonato)
Preparación de azúcar invertido con thermomix
- Ponemos el agua mineral en nuestro vaso de thermomix y programamos
- 3 minutos / 50ºC / velocidad 5
- Añadimos los 350 gramos de azúcar y programamos
- 6 minutos / 80ºC / velocidad 4
- Añade el sobre blanco ( acido citrico ) y mezclamos
- 10 segundos / velocidad 4
- Esperamos a que la temperatura del vaso baje a 60ºC
- Cuando la thermomix marque 60ºC , incorpora el otro sobre (Bicarbonato sódico) y mezclamos de nuevo
- 1 minuto / velocidad 4
Nuestro azúcar invertido estará listo, Tapamos y guardamos en un sitio protegido de la luz y nos durará meses sin cristalizarse
Video como hacer azúcar invertido
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cuando hay que utilizar el azucar invertido, solo cuando te lo pide la receta o se puede sustituir port el azucar en la misma cantidad que te pide en todas las recetas ???
Gracias por vuestra aclaración.